16 sept. 15

Le panais

Le panais Longtemps oublié, le panais est revenu sur nos tables avec la vogue des légumes anciens, tout comme le rutabaga ou le topinambour ! De la même famille que la carotte, il partage avec elle sa saveur sucrée. Utilisez-le comme féculent car il est riche en fibres et permet de bien brûler les graisses pendant la digestion. Il est source de fibres solubles, riche en antioxydants, en manganèse et en vitamines C et E. Choisissez-le bien ferme au toucher. Les plus gros ont un centre très ferme et fibreux (« le... [Lire la suite]
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15 nov. 14

Blanquette de lotte aux légumes d'hiver

Blanquette de lotte aux légumes d'hiver Pour 6 personnes : 6 tranches de lotte d’environ 180 g chacune  60 g de morilles séchées  3 grosses carottes  3 panais (facultatif)  3 navets moyens  3 blancs de poireaux  3 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 cl de vin blanc sec  20 cl de crème épaisse à 5%  1 jaune d’œuf  1/2 bouquet de cerfeuil  Sel et poivre du moulin  Faites réhydrater les morilles 30 min dans une jatte d’eau tiède.  Passé ce temps, égouttez-les en... [Lire la suite]
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